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              软壳与硬壳龙虾该怎么挑选?

              2018-11-18 09:36| 发布者: 陈小丹| 查看: 16768| 评论: 0|来自: 橄榄画报

              摘要: 中国水产频道报道, 硬壳龙虾则肉质紧实,弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知,这两种波士顿龙虾没有优劣之分,全凭个人喜好,但不管是软壳还是硬壳,充满活力都是挑选龙虾的不二标准。
                       中国水产频道报道,

                    硬壳龙虾则肉质紧实,弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知,这两种波士顿龙虾没有优劣之分,全凭个人喜好,但不管是软壳还是硬壳,充满活力都是挑选龙虾的不二标准。

                被叫错名字的海中珍品
                

                左边为龙虾科,右面为鳌龙虾科
                
                波士顿龙虾和岩龙虾都被叫做“Lobster”,但是从生物学的角度出发却属于不同的科目。岩龙虾属于龙虾科,有着非常粗大的胡须,每条腿的末端呈尖状;波士顿龙虾属于鳌龙虾科,前三对足都是螯状,尤其第一对特别巨大。此外,它的触角也比岩龙虾的细很多。相比较而言波士顿龙虾的体型会小一些。
                
                
              被叫错名字的美洲螯龙虾(American Lobster)
                
                波士顿龙虾名字的由来非常有趣,其实它的原名是美洲螯龙虾(American Lobster),在很久以前,这些龙虾都是从波士顿出发统一飞往世界各地,所以被误称为了波士顿龙虾。这种错误的叫法一直延续了下来,成为美洲螯龙虾的一个美丽标签,现在无论用美国龙虾或者波士顿龙虾称呼它都可以。
                
                在2008年以前,波士顿龙虾的市场主要是欧洲,伴随着金融危机,美国把目光投向了潜在的亚洲市场。从2009年到如今,波士顿龙虾在整个亚洲都有着非常好的销量,中国更是成为了波士顿龙虾的第一进口国,据美国东北部食品出口协会提供的数据显示,2017年,有6.1亿美金的波士顿龙虾出口到中国,同2016年相比增长27%,这是一个惊人的数字。

                被保护的龙虾更大、更贵、更鲜美
                

                缅因州和马塞诸塞州位于美国东北区域,气候寒冷,适宜波士顿龙虾生长
                
                波士顿龙虾生长在处于寒带气候的美国东北部无污染海域,分布在沿海到近海的深海水域中,美国东北部食品出口协会的数据表明,90%的波士顿龙虾都是来自缅因州和马塞诸塞州。波士顿龙虾是一种全年可捕捞的优质海产品,寒冷的气候让龙虾生长的更缓慢,肉质也更加紧实。
                
                为了保护龙虾和其他海产品的种群,美国使用责任制捕捞作为标准,采取严格的渔业保护政策,划分捕捞海域,在不同时间进行捕捞作业。负责管理美国渔业的联邦机构每年需向美国国会提交报告,记录波士顿龙虾的健康及数量状态,在种群不理想的情况下是不允许捕捞的。

              捕捞波士顿龙虾的钢笼配备了逃生口,年幼的龙虾可以通过逃生口逃脱  


                捕捉波士顿龙虾使用的是和捕捉阿拉斯加王蟹类似的钢笼。经由渔民与科研人员的共同研发改良,设有让体型不足的波士顿龙虾逃逸的逃生口和可生物分解的棉网线。如果捕虾笼丢失或未及时捕捞上岸,网线就会自行分解让波士顿龙虾逃生。
                
                只有体型达标的波士顿龙虾才能捕捞上岸
                
                由于美国的渔业保护,只有大于454g(1磅)的龙虾才能达到捕捞标准,带子的母龙虾也不允许捕捞,并且有相关的法律保护。一只波士顿龙虾从幼苗长到可捕捞标准大概要经历20-25次的换壳,需要花费5-8年的时间,漫长的时间成本造就了波士顿龙虾更大的体型和更昂贵的价格。
                
                软壳还是硬壳?美味的选择题
                
                软壳虾的壳与肉之间有缝隙,硬壳虾比较饱满
                
                换壳让波士顿龙虾分为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态,拥有不同的风味。软壳虾就是刚刚换好壳的波士顿龙虾,这种软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙,肉质较柔软,有更多的海水进入虾壳内,让虾肉更具风味。
                
                硬壳虾的肉质弹牙,软壳虾相对更柔软一些
                
                硬壳龙虾则肉质紧实,弹牙而饱满。虾壳的软硬可以通过触摸得知,这两种波士顿龙虾没有优劣之分,全凭个人喜好,但不管是软壳还是硬壳,充满活力都是挑选龙虾的不二标准。
                
                除了软、硬壳,虾钳和尾虾的选择也因人而异。一般来说虾钳的肉质厚实而略带咬劲,虾尾更加柔软一些。
                
                波士顿龙虾的万千滋味

                
                纽约切尔西市场的波士顿龙虾在这里龙虾可以直接挑选、加工
                
                波士顿龙虾在美国是一种社交性的食物,大家可以一边拆分龙虾的外壳一边分享自己的见闻,对于波士顿龙虾软、硬壳和部位的偏好也是个不错的话题。波士顿龙虾与阿拉斯加王蟹不同,多是以鲜活的形式出现在市场上,那如何处理波士顿龙虾,应该怎么做、怎么吃就成了一个问题。
                
                从龙虾胸口处入刀,快速切开头部
                
                关于龙虾的处理,出于人道主义精神和为了更方便的烹调,我们建议使用锋利的刀具,从龙虾的胸部入刀,快速的切开头部,这里的甲壳更薄,更加方便切入。在切龙虾时可以手握毛巾按住龙虾的虾尾,防止被虾壳划伤。
                
                挤压外壳
                
                在食用波士顿龙虾尾时,可以用手掌包裹住虾背,将两侧的甲壳向腹部挤压,让腹部薄薄的甲壳裂出一道缝隙。
                
                顺着虾尾撕开外壳
                
                接着用双手握住虾尾,顺着腹部的裂缝把龙虾壳撕裂开来,这样就能取出完整的波士顿龙虾尾了。
                
                用刀背敲开虾钳的壳
                
                在食用虾钳时我们可以使用刀背对虾钳进行敲击,刀背不会把虾钳完全斩断,顺着敲击的裂口剥壳可以得到完整的虾钳。
                
                虾钳制作的波士顿龙虾意面
                
                波士顿龙虾的虾钳常常作为配菜出现在一些主食里。波士顿龙虾意面是一道常见的主食,在健康低卡的同时,罗勒也与虾钳紧致鲜美的口感相辅相成。
                
                常见于法餐,用来搭配海鲜食用的Nantua酱汁
                
                波士顿龙虾壳也是一种常见的食材。虾壳可以在油中煎炒之后加水炖煮,经过处理的虾壳鲜味浓郁,色彩鲜亮,适合制作汤和酱汁,例如法餐中经典的Nantua酱汁就可以用它来制作。

                
                用波士顿龙虾尾制作的海陆鲜烩Surf&Turf

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